De mars à juin la pisciculture est ouverte:

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 - Pêche au poids les samedis, dimanches et jours fériées

de 14h00 à 18h00

- Pêche à la demi journée du mardi au dimanche

de 08h00 à 18h00

Pisciculture

de

Cousances-aux-Bois

Elevage de truites & pêche de loisirs

Pomme de terre en robe des champs à la Truite

 

Pour 4 personnes :


.8 grosses pommes de terre, 
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4 pavés de truite, 

·1 botte de ciboulette, 
·1 échalote, 
·Crème fraîche, 
·Sel, 
·Poivre du moulin, 
·Papier d’aluminium.

 

Préparation

 

Préchauffez votre four à 180°C. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Lavez les pommes de terre soigneusement puis plongez-les dans l’eau et laissez cuire 15 minutes.

 Pendant ce temps, ciselez la ciboulette, émincez finement l’échalote et coupez chaque pavé de truite en deux portions égales.

 Egouttez les pommes de terre, fendez-les en deux par le milieu.Déposez-les sur des carrés de papier d’aluminium.

Placez les ½ pavés de truite entre chaque moitié de pommes de terre. Ajoutez l’échalote, la ciboulette et une cuillère à café de crème fraîche. Salez et poivrez.

Refermez le tout en papillote. Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ.

 Servez aussitôt.

Truite à la normande

 

 

Pour 4 personnes :


·4 truites portion nettoyées et vidées,
·1 litre de moules nettoyées,
·25 g de beurre,
·2 échalotes hachées,
·2 oignons émincés,
·1 verre de vin blanc,
·30 cl de crème fraîche,
·2 cuillères à soupe de persil ciselé,
·Sel, poivre.


Préparation

Mettez les échalotes à suer avec le beurre dans un faitout. Ajoutez les moules et le vin blanc. Cuisez 5 minutes à feu vif en remuant à mi-cuisson. Récupérez les moules cuites et filtrez le jus de cuisson.


Otez les moules de leur coquilles. Versez le jus de cuisson dans une petite casserole, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
Dans un plat à four, placez les truites portion. Ajoutez les oignons émincés et les moules. Arrosez de la sauce.
Faites cuire 15 mn dans un four préchauffé à 200°C. Au moment de servir, saupoudrez de persil ciselé.

Truite portion rôtie à l'anis

 

Pour 4 personnes :


·4 truites portion de 200 à 250 g environ,
·3 bulbes de fenouil,
·6 tomates,
·4 anis étoilés,
·4 cuillères à café de pastis,
·4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
·sel, poivre au moulin,
·1 cuillère à soupe de gros sel
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Préparation

Mettez le four à chauffer à 175°C.

Lavez et coupez les bulbes de fenouil en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.
Mettez-les à cuire, 10 minutes, dans une casserole d'eau bouillante additionnée de gros sel. Egouttez. Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
 Dans un plat allant au four, disposez le fenouil, les quartiers de tomates et l'anis étoilé. Recouvrez avec les truites. Salez, poivrez et arrosez de pastis et d'huile d'olive.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes.

Pavé de Truite à la crème de moutarde


Pour 4 personnes :


·4 pavés de Truite de 150 g,
·6 courgettes,
·3 cuillères à soupe de Moutarde

    à l'ancienne,
·3 cuillères à soupe de crème fraîche, 
·Huile d'olive,
·Sel, Poivre
.

 

Préparation

Badigeonnez les pavés de truite avec de la moutarde à l'ancienne. Réservez au frais pendant la préparation des courgettes.
Coupez les courgettes en lamelles dans la longueur. Badigeonnez d'huile d'olive sur une face. Placez les lamelles sur la plaque du four et passez sous le gril du four 5 à 10 minutes en surveillant, elles doivent être juste grillées. Réservez.
Placez ensuite sous le gril les pavés de truite durant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangez la crème avec le reste de la moutarde. Salez et poivrez.
Servez les pavés de truite accompagnés de courgettes et de la crème moutardée. 

Conseil :
Ce plat peut se déguster chaud, tiède ou même froid.